临沂红油水饺培训中心，一对一教学包教会
徐州市泉山区残疾人联合会周春玲食品研究所-新闻专访 政府特聘 轰动全国的小吃大王 百年不遇的小吃奇才 神奇的中医能人 爱心天使拥军大姐 2000年起，周春玲老师受到社会各界的关注与好评，吸引了众多媒体的采访报道。她先后为鼓楼区情缘社区负责人；徐州市军地两用人才培训基地指导老师；徐州市金地商厦亮点小吃城创始人；同时被徐州市鼓楼区政府特聘为实用技术培训指导老师；2008年起，她先后创办了徐州市泉山区残疾人联合会周春玲小吃培训学校；徐州市泉山区残疾人联合会周春玲食品研究所；徐州市泉山区残疾人联合会周春玲劳动就业培训基地；徐州市军地两用人才培训基地；2013年被徐州市彭祖文化产业发展促进会聘为养生研究室副研究员。周春玲老师常年传授各种特色小吃 有钱没钱不重要 只要您有颗永不言败的创业心，咨询热线：13395286673   85757110 服务热线：400-6677-583 
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红油水饺是一道美味可口的汉族名点，属于川菜系。制作精细，体轻个小，皮薄馅嫩，味辣香甜，风味独特。面粉加225克水，搅匀揉透，搓成圆条，切成100个剂子，压扁，擀成直径5厘米的薄皮。猪肉去筋，捶成极细的肉茸。姜捶茸(加水)挤汁，花椒开水泡后挤汁。然后将猪肉茸、花椒面、味精、盐、葱末、姜汁、花椒汁混合搅匀成馅。将肉馅置面皮内，对折捏成半月牙形的饺子。锅内水开后下饺子，用汤勺轻轻沿锅边推搅，煮6-7分钟，饺子浮起，皮起皱即熟，用漏勺捞起分盛入20只小碗内，每碗5只，碗内加蒜泥、白糖、香油、红油辣椒、酱油、味精即成。
制作方法
1．面粉加225克水，搅匀揉透，搓成圆条，切成100个剂子，压扁，擀成直径5厘米的薄皮。
2．猪肉去筋，捶成极细的肉茸。姜捶茸(加水)挤汁，花椒开水泡后挤汁。然后将猪肉茸、花椒面、味精、盐、葱末、姜汁、花椒汁混合搅匀成馅。
3．将肉馅置面皮内，对折捏成半月牙形的饺子。
4．锅内水开后下饺子，用汤勺轻轻沿锅边推搅，煮6-7分钟，饺子浮起，皮起皱即熟，用漏勺捞起分盛入20只小碗内，每碗5只，碗内加蒜泥、白糖、香油、红油辣椒、酱油、味精即成。
特别提示
1．制作红油水饺，关键是掌握好馅味和调料味，这两味准了，才能做出馅鲜味美的红油水饺。
2．如碗内不放红油调料，只加清汤，叫“清汤水饺”，用鸡汤汤水饺”。

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徐州市泉山区残疾人联合会周春玲食品研究所(小吃培训学校)
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