“让新鲜完爆一切”是在现捞墙上看到的有记忆点的标语。
卤菜中白胡椒应该是使用的非常广泛了，凉菜，腌菜，卤水中都有白胡椒的身影。大家熟悉的五香粉和十三香里面就含有白胡椒，白胡椒是用成熟的胡椒果浸泡后剥皮晾干的，价格要比黑胡椒贵一些。
传统卤菜的做法工艺相对现捞复杂，所以它的利润非常小。
当归是属于一种传统的中药材，很多人将其当做补气血的滋补佳品，在中药的**里面几乎10张**里面就有9张里面会有当归。简而言之，当归可以舒筋止血止痛，在广式的煲汤里面，当归也经常被使用，他能让我们的汤带着一股淡淡的药香味。
猪蹄
猪蹄，美容养颜的猪蹄，怎么能错过呢？大猪蹄子，要吃的形式真的千变万化啊！吃过猪蹄汤、烤猪蹄，要说味道厚重的，就还是卤猪蹄了。
猪蹄，只有39元一斤。卤制之后，色泽红亮，非常诱人~卤香浓郁，肉香醇厚。毕竟二十几种中草药卤制而成，每一口，除了胶原蛋白之外，就是妥妥的补了～
鸭脖
鸭脖，吃过绝味鸭脖，吃过成都现卤现捞的鸭脖，再来吃到现捞的鸭脖，发现现捞也还是符合我的期待。
鸭脖，也是论根卖，5元一根，价格还是蛮实惠的。我吃辣能力弱，吃绝味时，老是因为太辣，吃不完。白白浪费了那么多肉肉，很心痛，好不好！！！但是在现捞吃，感觉辣度刚好，啃一口鸭脖，体验浓郁卤香的同时，和着一阵阵辣味，可以把肉吃得一干二净！
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美食市场中，目前现捞是一个新的餐饮项目，市场非常大投资非常小，可以店铺，可以地摊，经营方式灵活，是目前很赚钱的一个餐饮项目，就拿现捞的发源地——成都来说，成都的现捞市场非常的火爆，以前只有卤菜和绝味鸭脖、久久鸭脖等，现在这些餐饮项目尤其是传统卤菜受到现捞的新品冲击，市场很显然非常不好，很多卤菜店都面临关门和客流量稀疏的困境，导致以前做卤菜的现在转行做现捞，所以目前来说现捞是餐饮项目的佼佼者，市场非常火爆。
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现捞卤水制作要点：
①卤水使用的香料包需提前用油炒制，目的是去除异味使香料快速出香，
②辣椒可以根据自己食辣的程度选择朝天椒、新一代等
③现捞卤水调泽应该调浅一些，保证色泽更加光泽和自然
砂仁在卤水当中有非常重要的作用，但是在市面上大家却很容易买到假货，其中有一个叫艳山姜的东西就跟砂仁特别的相像，如果消费者没有仔细鉴别的话，很难辨别他们当中谁真谁假。而且具有讽刺意义的是，艳山姜的价格竟然比砂仁还要贵，这主要还是因为市场的供需来决定的，因为砂仁是特别常见的一个香料，基本上每家每户都会使用。这就导致了艳山姜的价格一路攀升。

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